NO HA PODIDO SER...PERO NO ME RINDO

Me despido de Ternascook, pensando ya en el año que viene. Me he enfrentado a una rival fuerte que tiene posibilidades de estar en la final. Gracias Crístian y a todos los que me habéis apoyado. Un saludo...

HOLA DESDE LA CARPA DEL TERNASCO...

Hola!! En directo desde la carpa del ternasco!! Os espero mañana en esta Foodtrack para presentar mi Rolde de Ternasco.

OS PRESENTO MI CREACIÓN PARA TERNASCOOK: ROLDE DE TERNASCO

Bueno, pues...lo prometido es deuda. Aquí os presento la receta que realicé para el Concurso Ternascook, y que ha sido seleccionada por Ternasco de Aragón para presentarla el miércoles 14 de octubre en la Carpa del Ternasco. La he llamado "Rolde de Ternasco". Para los que no lo conozcáis, en aragonés un "rolde" es un círculo o circunferencia. De ahí este nombre, honrando a mi tierra Aragón, y a la forma del crujiente de ternasco. Allá va:

INGREDIENTES

Para el fondo de ternasco con setas:

• 1 Zanahoria y media
• 1 Rama de apio
• 1 Cebolla roja pequeña
• 1/2 tomate mediano
• 3 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 2 Bajos enharinados con una pizca de sal y pimienta
• 8 setas de cardo

Para el puré de patatas asadas:

• 2 Patatas pequeñas en panadera
• 50 ml. Aceite
• Sal
• Un pizca de romero y tomillo
• 20 ml. Vinagre
• 40 ml Nata de guisar
• 2 cucharillas de Mantequilla

Para el asado de Ternasco

• Un jarrete salpimentado
• Una pizca de romero y tomillo
• Sal y pimienta
• Aceite

Crujiente de ternasco

• Piel del ternasco

ELABORACIÓN:

Empezamos por ir preparando el fondo de ternasco con setas. Para ello rehogamos los bajos de ternasco de Aragón enharinados, previamente salpimentados a fuego fuerte. Después cuando esté dorado, se añaden las verduras de la elaboración y las setas. Cuando las verduras estén pochadas se añade un vaso de vino blanco y se deja reducir. Finalmente se añade dos vasos de agua y deja reducir a fuego fuerte hasta conseguir casi una textura ligeramente espesa. Esta elaboración estará en el fuego unos 35-40 minutos dependiendo de la intensidad del fuego.

Mientras se hace el fondo, pelamos las patatas y las cortamos en panadera. Las ponemos en una bandeja de horno y le añadimos el aceite, el vinagre, la sal, el romero y tomillo. Estarán en el horno unos 45-50 minutos. Cuando las patatas este horneadas, la vamos a triturar con una batidora turmix y le añadimos la nata y la mantequilla. Esta elaboración la pondremos en una manga.

En la bandeja donde hemos asado las patatas, ponemos el jarrete de ternasco, le añadimos un poco de aceite por encima y le echamos la sal, la pimienta, el romero y el tomillo. Dejamos asar en el horno unos 60 minutos.

Por ultimo para hacer el crujiente, buscamos dos tiras de piel para ponerlas en un molde cilíndrico, las atamos con un cordel y las metemos en el horno durante unos 15 minutos.

Ya estamos listo para el emplatado.

Espero que le guste al Jurado, y a todos vosotros!!!

SELECCIONADO PARA LA FASE FINAL DEL CONCURSO TERNASCOOK

No quepo en mí mismo de alegría!!!!!! Me presenté al concurso Ternascook de las Fiestas del Pilar, que organiza Ternasco de Aragón en su carpa...y hoy mismo me han mandado un mail para decirme que soy uno de los 8 seleccionados!!!!

Me presenté simplemente por dar más rienda suelta a mis creaciones y por conocer a otras personas y organizaciones...y resulta que les ha gustado mi receta. En el siguiente post os describiré lo que he preparado, y espero que os guste.

Desde aquí quiero agradecer a Ternasco de Aragón y a los organizadores por haberse fijado en mi humilde trabajo. 

Os invito a todos a que acudáis el próximo miércoles 14 de octubre a la Carpa del Ternasco (en el Parque Macanaz, junto a Helios y el Puente de Santiago), a partir de las 18´30 horas.

En cuanto tenga más información os iré contando.

Estoy muy ilusionado!!!!!!!!

DECORANDO LOS PLATOS

 Creo que además de cocinar bien, es importante una buena presentación. En ello también debemos invertir algo de tiempo, porque los resultados pueden mejorar mucho. Nuestros platos también deben "entrar por los ojos". Os cuento cómo lo estoy haciendo yo por ahora, mientras aprendo otras técnicas.

Ahora utilizo las "cucharas estilográficas" (foto superior). Se rellenan con una salsa que tenga una determinada textura, que nos permita realizar el dibujo. Por ejemplo, en la fotografía de cabecera, estoy diseñando una espiral. Estas cucharas se pueden adquirir en tiendas especializadas de menaje de cocina o en centros comerciales. Suelen venderse en kits de dos de diferente tamaño, y su precio no alcanza los 20 euros.

Además de las cucharas que os he dicho, también podemos utilizar "biberones" de cocina. Con estos elementos, también podemos decorar los platos con un trazo diferente (a veces más grueso, etc)...todo dependerá del dibujo que hayáis pensado. Los biberones son mucho más baratos, entre 1 y 4 euros cada uno. Hay mucha variedad en función del tipo de salsa o aderezo con los que vayáis a usarlos, y también podéis encontrar biberones de frío o caliente.

En la foto superior tenéis otro ejemplo. Los grandes círculos los hice con biberón, mientras que para los pequeños filamentos que salen de cada uno de ellos acudí a un remedio casero: basta con utilizar un palillo ordinario (en este caso un palillo brocheta). También podéis utilizar una pequeña espátula, etc.

Y por ahora nada más...a cocinar y a hacer desarrollar tu ingenio como artista en la decoración de tus creaciones.

Y DE POSTRE...CREMA CATALANA!!!

Llega el momento de experimentar con postres. Voy a comenzar con una crema catalana, un estupendo postre que acompaña a numerosos menús en muchos restaurantes. Como siempre, os pongo en primer lugar los ingredientes que vamos a necesitar (para dos personas):

• 4 yemas de huevo
• 1/2 litro de leche
• 100 grs de azúcar
• 40 gramos de harina de maíz (maicena)
• Una rama de canela
• Piel de limón.
• Junto a todo ello, vamos a necesitar unos moldes.

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar la leche junto con la piel de limón y la canela. Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz ayudándonos si es necesario con un poco de leche.

Una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas. Ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue. Cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar. Debemos tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar irá espesando más.

Una vez que haya reposado, la ponemos en un recipiente y la dejamos enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado. Al momento de servir  añadimos azúcar y quemamos con un soplete.

COMENTARIOS

Resulta muy recomendable añadir una crema de toffe y un crujiente de caramelo. Queda muy bien.

COCINA ARAGONESA DE ANTAÑO

Hace unas semanas tuve la oportunidad de acudir a Sabiñánigo, y más concretamente al Museo Angel Orensanz y Artes del Serrablo, que se encuentra en una preciosa casa aragonesa del Pirineo, del siglo XIX. Os recomiendo su visita. Aperos de labranza, vestimenta, tradiciones...y para nosotros, los amantes de la cocina, algo muy interesante: una cocina aragonesa original. Con sus trébedes, cremallos, fogaril...y cadieras por supuesto, como el nombre de nuestro punto de encuentro en internet. También podréis ver las herramientas utilizadas en su día para elaborar pan, un horno, moldes para hacer queso de cabra, vacas, etc. 

Así que aquí os dejo esta fotografía...al pie del...fogaril. Os dejo enlace al blog del museo.