La receta del dia de hoy es un canelón de cordero asado al curry.
Además de unas hojas con vinagre de manzana. Es una receta típica mudéjar, de la que se le puede sacar mucho partido.
INGREDIRNTES:
-Cordero (dos jarretes)
-Curry (dos cucharadas)
-Aceite (una cucharada)
-Sal (al gusto)
-Vinagre de manzana (una cucharada)
-Crepes (1)
-Cebolla ( dos cebollas )
-Azúcar (dos cucharadas)
-Agua ( cuatro cucharadas)
PREPARACIÓN:
Para ello realizamos un asado tradicional, a continuación lo trituramos y le añadimos el curry. Cuando este listo realizaremos una crema de cebolla caramelizada para contrastar el potencial del curry. Pochamos la cebolla y añadimos agua y azúcar para crear una cebolla ligeramente caramelizada. Para la ensalada cogemos las mejores hojas y la aliñamos.
Blog personal de David Lorente Blasco (Dalo), donde os presentaré mis avances y opiniones sobre multitud de aspectos relacionados con la gastronomía (recetas, ingredientes, estudios, restauración...).
lunes, 28 de diciembre de 2015
domingo, 20 de diciembre de 2015
LENGUADO MENIERE...UMM
INGREDIENTES:
-Lenguado
-Jugo de limón
-Mantequilla
-Sal
-Perejil
-Pimienta
PREPARACIÓN:
Debemos limpiar el lenguado y sacar los lomos, trocearlos y reservar. A continuación ponemos la mantequilla pomada en la sartén para que se derrita, la dejamos tostar un poco y añadimos el jugo del limón y el lenguado. Lo dejamos hasta obtener el punto deseado del lenguado. Y ya está sólo falta presentarlo... En mi caso yo lo he presentado con unos crujientes de tempura negros. Y ya esta listo para probarlo...
jueves, 26 de noviembre de 2015
CAZADOR DE SETAS...
Hoy os presento un artículo donde os voy a aconsejar con setas comestibles y de categoría gastronómica en Aragón, además de alguna de las más venenosas. Lo primero que os quiero aconsejar es prudencia. Recoger setas es divertido, y su valor gastronómico importante. No obstante, es necesario disponer de algunos conocimientos mínimos para distinguir las comestibles de las que no. Si no es así, deberemos ir acompañados por alguien que entienda. Tened en cuenta que los efectos que nos pueden ocasionar algunas setas no comestibles pueden ser muy graves. Lo primero pues, prudencia.
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Rebollones |
Seguidamente,y en primer lugar, os presento una de las especies más conocidas y clásicas por su utilización en numerosos platos y recetas. Se trata del rebollón (lactarius), en la imagen superior. Realmente no podemos decir que tenga un valor gastronómico extraordinario, pero es verdad que, aún así, es rico para un picoteo o tapa, y nos puede dar muy buenos resultados como acompañante a otros ingredientes principales.
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Boletus Aerus |
Al margen de la anterior, seguramente la más numerosa, mi preferida es el boletus aerus (en la imagen sobre estas líneas). De ésta última sí que podemos decir que tiene un gran nivel gastronómico para recetas y platos diversos más sofisticados, aunque existen otros tipos como el boletus edulis que, seguramente, dispongan de mayor calidad.
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Amanita Faloide |
Pero, como os decía anteriormente, y más allá del gran número de tipos y clasificaciones que existen de setas, es ESENCIAL que sepáis distinguir las setas comestibles de las que no lo son. Y ante la duda, lógicamente, abstenerse. Incluso hay algunas cuya toxicidad es muy elevada. Las más venenosas pueden llegar a ser incluso mortales, pero no hay que obviar que las que no llegan a esos extremos pueden provocar perjuicios muy severos. Es el caso de la Amanita Faloide, cuya foto de un ejemplar os pongo sobre este párrafo. Existen otras muchas que son venenosas como la Amanita Muscaria (conocida como la seta típica "de los enanitos"). Es necesario tener en cuenta que incluso hay setas venenosas cuya apariencia puede llegar a ser muy similar a la de las setas comestibles...así que, como os decía al principio, sed muy prudentes, ante la duda absteneros, y si no entendéis de la materia micológica, id acompañados de alguien que sepa.
Bueno...otro día seguiremos hablando más de este extenso campo de materia, como son las setas o micología
jueves, 29 de octubre de 2015
PORQUE A NADIE LE AMARGA UN DULCE... HOY: TRUFAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 4 COMENSALES
- 375 gr de chocolate negro
- 250 ml de nata liquida
- 2 nueces de mantequilla
- 1 chorrito de brandy
- cacao en polvo
- fideos de chocolate
PREPARACIÓN:
Calentamos el fuego, una vez listo ponemos el chocolate al baño maría. Cuando se haya derretido se añade la nata y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, le añadimos el brandy y dejamos enfriar 24 horas en la nevera. Después de haber pasado las 24 horas, se realiza con dos cucharillas la forma circular y se rebozan en el cacao o fideos de chocolate.
SUGERENCIAS:
Se pueden realizar también con cualquier otro tipo de chocolate y licor.
miércoles, 21 de octubre de 2015
UNAS DELICIOSAS GAMBAS AL CURRY...
DURACIÓN: 30 MINUTOS
INGREDIENTES: 4 COMENSALES
- Gambas 3-5 unidades por persona.
- Aceite de girasol 2 cucharadas
- 1 lomo pequeño bacalao
- Aceite Oliva hasta cubrir el lomo
- Pimientos de piquillo 250 gr.
- 1/2 cucharada curry
- 2 pizcas des sal
- 1 nuez
- Unas hojitas por plato Perijil/Albahaca/Hierbabuena.
- 1 lamina o 3 daditos de manzana
PREPARACIÓN
Empezaremos por hacer la salsa de pimientos de piquillo y curry. Después haremos el bacalao a baja temperatura, para poder obtener unas lascas para cada gamba. Prepararemos el emplatado y en el último momento haremos las gambas justos antes de servir.
Para hacer la salsa de piquillos y curry
Picar los pimientos de piquillo con una batidora.
Incorporar 1 o 2 cucharadas de curry. Al gusto de cada uno.
Salpimentar.
Pasar la salsa de pimientos de piquillo por un colador fino o por un chino.
Picar una nuez e incorporar a la salsa.
Gambas y Bacalao
Otras elaboraciones
Pelar las gambas y quitar la piel al bacalao.
Hacer el bacalao a baja temperatura. Para ello en un cazo no muy grande añadir aceite de oliva para que se pueda cubrir el bacalao. Poner a fuego muy lento y cuando empiecen a aparecer burbujas, añadir el bacalao. Cuando el bacalao se torne transparente sacar del cazo. Del bacalao sacaremos unas lascas y las reservaremos.
Cortamos unas láminas de manzana (una por gamba) o una daditos de medio centimetro (3 unidades por gamba).
Para hacer las gambas poner un poco de aceite de girasol a fuego fuerte. Freir las gambas lo justo y necesario.
Buscamos unas hojas pequeñas de perejil, albahaca o hierbabuena y emplatamos.
SUGERENCIAS
Si quieres sacar las gambas calientes, prepara el emplatado antes de hacer las gambas.
El dulzor de la salsa de pimientos de piquillo y la fuerza del curry, es una mezcla que resalta el sabor de las gambas.
En este caso se acompañan de unas nueces y de unas láminas de manzanas que nos refrescarán.
viernes, 16 de octubre de 2015
PARTICIPACIÓN EN TERNASCOOK PILAR 2015
Hola!! Os adjunto un vídeo de mi participación en Ternascook este Pilar. Me lo pasé genial y aprendí nuevas cosas para llevar a la práctica. Ha sido mi primera participación en un concurso gastronómico, y he salido encantado. Además he hecho buenas amigas con otros compañeros de este mundo, con los que espero poder aprender muchas cosas más.
En este vídeo explico al público cómo he realizado mi Rolde de Ternasco. Si queréis ver más vídeos de esta jornada, podéis hacerlo visitando mi canal de Youtube, pinchando AQUÍ.
miércoles, 14 de octubre de 2015
NO HA PODIDO SER...PERO NO ME RINDO
Me despido de Ternascook, pensando ya en el año que viene. Me he enfrentado a una rival fuerte que tiene posibilidades de estar en la final. Gracias Crístian y a todos los que me habéis apoyado. Un saludo...
martes, 13 de octubre de 2015
HOLA DESDE LA CARPA DEL TERNASCO...
Hola!! En directo desde la carpa del ternasco!! Os espero mañana en esta Foodtrack para presentar mi Rolde de Ternasco.
sábado, 10 de octubre de 2015
OS PRESENTO MI CREACIÓN PARA TERNASCOOK: ROLDE DE TERNASCO
Bueno, pues...lo prometido es deuda. Aquí os presento la receta que realicé para el Concurso Ternascook, y que ha sido seleccionada por Ternasco de Aragón para presentarla el miércoles 14 de octubre en la Carpa del Ternasco. La he llamado "Rolde de Ternasco". Para los que no lo conozcáis, en aragonés un "rolde" es un círculo o circunferencia. De ahí este nombre, honrando a mi tierra Aragón, y a la forma del crujiente de ternasco. Allá va:
INGREDIENTES
Para el fondo de ternasco con setas:
- 1 Zanahoria y media
- 1 Rama de apio
- 1 Cebolla roja pequeña
- 1/2 tomate mediano
- 3 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 2 Bajos enharinados con una pizca de sal y pimienta
- 8 setas de cardo
Para el puré de patatas asadas:
- 2 Patatas pequeñas en panadera
- 50 ml. Aceite
- Sal
- Un pizca de romero y tomillo
- 20 ml. Vinagre
- 40 ml Nata de guisar
- 2 cucharillas de Mantequilla
Para el asado de Ternasco
- Un jarrete salpimentado
- Una pizca de romero y tomillo
- Sal y pimienta
- Aceite
Crujiente de ternasco
- Piel del ternasco
ELABORACIÓN:
Empezamos por ir preparando el fondo de ternasco con setas. Para ello rehogamos los bajos de ternasco de Aragón enharinados, previamente salpimentados a fuego fuerte. Después cuando esté dorado, se añaden las verduras de la elaboración y las setas. Cuando las verduras estén pochadas se añade un vaso de vino blanco y se deja reducir. Finalmente se añade dos vasos de agua y deja reducir a fuego fuerte hasta conseguir casi una textura ligeramente espesa. Esta elaboración estará en el fuego unos 35-40 minutos dependiendo de la intensidad del fuego.
Mientras se hace el fondo, pelamos las patatas y las cortamos en panadera. Las ponemos en una bandeja de horno y le añadimos el aceite, el vinagre, la sal, el romero y tomillo. Estarán en el horno unos 45-50 minutos. Cuando las patatas este horneadas, la vamos a triturar con una batidora turmix y le añadimos la nata y la mantequilla. Esta elaboración la pondremos en una manga.
En la bandeja donde hemos asado las patatas, ponemos el jarrete de ternasco, le añadimos un poco de aceite por encima y le echamos la sal, la pimienta, el romero y el tomillo. Dejamos asar en el horno unos 60 minutos.
Por ultimo para hacer el crujiente, buscamos dos tiras de piel para ponerlas en un molde cilíndrico, las atamos con un cordel y las metemos en el horno durante unos 15 minutos.
Ya estamos listo para el emplatado.
Espero que le guste al Jurado, y a todos vosotros!!!
viernes, 9 de octubre de 2015
SELECCIONADO PARA LA FASE FINAL DEL CONCURSO TERNASCOOK
No quepo en mí mismo de alegría!!!!!! Me presenté al concurso Ternascook de las Fiestas del Pilar, que organiza Ternasco de Aragón en su carpa...y hoy mismo me han mandado un mail para decirme que soy uno de los 8 seleccionados!!!!
Me presenté simplemente por dar más rienda suelta a mis creaciones y por conocer a otras personas y organizaciones...y resulta que les ha gustado mi receta. En el siguiente post os describiré lo que he preparado, y espero que os guste.
Desde aquí quiero agradecer a Ternasco de Aragón y a los organizadores por haberse fijado en mi humilde trabajo.
Os invito a todos a que acudáis el próximo miércoles 14 de octubre a la Carpa del Ternasco (en el Parque Macanaz, junto a Helios y el Puente de Santiago), a partir de las 18´30 horas.
En cuanto tenga más información os iré contando.
Estoy muy ilusionado!!!!!!!!
miércoles, 7 de octubre de 2015
DECORANDO LOS PLATOS
Creo que además de cocinar bien, es importante una buena presentación. En ello también debemos invertir algo de tiempo, porque los resultados pueden mejorar mucho. Nuestros platos también deben "entrar por los ojos". Os cuento cómo lo estoy haciendo yo por ahora, mientras aprendo otras técnicas.
Ahora utilizo las "cucharas estilográficas" (foto superior). Se rellenan con una salsa que tenga una determinada textura, que nos permita realizar el dibujo. Por ejemplo, en la fotografía de cabecera, estoy diseñando una espiral. Estas cucharas se pueden adquirir en tiendas especializadas de menaje de cocina o en centros comerciales. Suelen venderse en kits de dos de diferente tamaño, y su precio no alcanza los 20 euros.
Además de las cucharas que os he dicho, también podemos utilizar "biberones" de cocina. Con estos elementos, también podemos decorar los platos con un trazo diferente (a veces más grueso, etc)...todo dependerá del dibujo que hayáis pensado. Los biberones son mucho más baratos, entre 1 y 4 euros cada uno. Hay mucha variedad en función del tipo de salsa o aderezo con los que vayáis a usarlos, y también podéis encontrar biberones de frío o caliente.
En la foto superior tenéis otro ejemplo. Los grandes círculos los hice con biberón, mientras que para los pequeños filamentos que salen de cada uno de ellos acudí a un remedio casero: basta con utilizar un palillo ordinario (en este caso un palillo brocheta). También podéis utilizar una pequeña espátula, etc.
Y por ahora nada más...a cocinar y a hacer desarrollar tu ingenio como artista en la decoración de tus creaciones.
lunes, 5 de octubre de 2015
Y DE POSTRE...CREMA CATALANA!!!
Llega el momento de experimentar con postres. Voy a comenzar con una crema catalana, un estupendo postre que acompaña a numerosos menús en muchos restaurantes. Como siempre, os pongo en primer lugar los ingredientes que vamos a necesitar (para dos personas):
- 4 yemas de huevo
- 1/2 litro de leche
- 100 grs de azúcar
- 40 gramos de harina de maíz (maicena)
- Una rama de canela
- Piel de limón.
- Junto a todo ello, vamos a necesitar unos moldes.
PREPARACIÓN
Ponemos a calentar la leche junto con la piel de limón y la canela. Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz ayudándonos si es necesario con un poco de leche.
Una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas. Ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue. Cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar. Debemos tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar irá espesando más.
Una vez que haya reposado, la ponemos en un recipiente y la dejamos enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado. Al momento de servir añadimos azúcar y quemamos con un soplete.
COMENTARIOS
Resulta muy recomendable añadir una crema de toffe y un crujiente de caramelo. Queda muy bien.
jueves, 1 de octubre de 2015
COCINA ARAGONESA DE ANTAÑO
Hace unas semanas tuve la oportunidad de acudir a Sabiñánigo, y más concretamente al Museo Angel Orensanz y Artes del Serrablo, que se encuentra en una preciosa casa aragonesa del Pirineo, del siglo XIX. Os recomiendo su visita. Aperos de labranza, vestimenta, tradiciones...y para nosotros, los amantes de la cocina, algo muy interesante: una cocina aragonesa original. Con sus trébedes, cremallos, fogaril...y cadieras por supuesto, como el nombre de nuestro punto de encuentro en internet. También podréis ver las herramientas utilizadas en su día para elaborar pan, un horno, moldes para hacer queso de cabra, vacas, etc.
Así que aquí os dejo esta fotografía...al pie del...fogaril. Os dejo enlace al blog del museo.
martes, 29 de septiembre de 2015
POLLO A LA NARANJA...A LA LUZ DE UNA VELA
Vamos a por otra receta muy fácil de elaborar, pero con excelentes resultados. Vamos a cocinar pollo a la naranja, para lo cual necesitaremos estos ingredientes:
- Pollo (dos muslos grandes)
- Naranja (dos)
- Pasta Filo
- Cebolla
- Azúcar
- Sal
- Aceite
ELABORACIÓN
En primer lugar, realizamos un pochado con la cebolla. Una vez la cebollada esté bien pochada, añado el pollo hasta que quede dorado. A continuación añado el jugo de las dos naranjas, y dejamos reducir. Una vez listo el guiso, deshuesamos el pollo.
Seguidamente trituramos el pollo deshuesado hasta que quede una textura de paté/mousse. Para ello vamos a ir añadiendo el reducido de la naranja.
Con un molde cilíndrico enrollamos la pasta filo en él, y procedemos a freírla, hasta que obtengamos una pasta crujiente.
Finalmente, rellenamos el canuto que hemos obtenido de la pasta filo, con la mousse/paté de pollo que hemos realizado antes.
Y para que quede más bonito, vamos ornamentarlo con una vela, de color naranja, en coherencia con el sabor. Segundo plato digno de una cena romántica, ligera y fresca. Sosprenderás sin duda alguna a tu invitado/a.
COMENTARIOS
Receta muy simple, fácil de elaborar, pero con un resultado muy sorprendente. Merece la pena.
domingo, 27 de septiembre de 2015
EXPERIMENTANDO...UNO DOS, UNO DOS
Hoy he estado toda la tarde experimentando un par de cosas. Creo que dentro de poco tendré buenos resultados y os podré presentar la próxima receta.¡¡No os lo perdáis!!
jueves, 24 de septiembre de 2015
VARIACIONES SOBRE ÑOQUI (GNOCCI) RELLENO DE CHIPIRONES
Bueno, pues...¡vamos allá! Comienzo compartiendo con vosotros este primer plato, de nombre Ñoqui (Gnocci) relleno de chipirones. He utilizado los siguientes ingredientes:
- Chipirones (entre cinco y diez)
- Tinta (un sobre)
- Patata (una)
- Huevos (una yema de huevo)
- Harina
- Arroz bomba (50-100 gramos)
- Remolacha (jugo de remolacha)
- Aceite de oliva (dos cucharadas)
- Lechugas variadas
- Cebolla
- Sal
ELABORACIÓN
Elaboro primero la pasta de ñoqui. Para ello, uso la patata sometida al microondas durante 15-20 minutos hasta que queda seca. Retiro la patata, y le añado la yema de huevo, empezando seguidamente a amasar. Cuando la masa ya está homogénea, le añado harina para poder conseguir una pasta fina mientras seguimos amasando. Una vez conseguido como resultado una masa fina, realizo los moldes. Con esto tenemos la primera parte.
A continuación vamos a por el relleno. Para ello troceamos los chipirones, y los depositamos en la sartén y le añado la cebolla que previamente habré cortado al estilo "brunoise" (1 mm x 1 mm). En este momento, procedo a introducir este relleno en la pasta que hemos realizado anteriormente.
Una vez rellena la pasta, procedemos a hervirla durante aproximadamente 20 segundos. De esta manera ya tenemos el ñoqui listo.
Para el crujiente de arroz, lo hervimos. Una vez listo lo retiramos del fuego y lo introducimos al horno. Cuando ya está seco, le añadimos la remolacha. Lo dejamos durante unos diez minutos en un recipiente para que la absorba. Retiramos y lo añadimos en una freidora hasta que se hinche.
Ahora, para la elaboración del aderezo de aceite, usamos dos cucharadas y unas cuantas hojas de lechuga. Las batimos y colamos.
Ya tenemos lista la receta para emplatar...¿¿Te atreves con ella??
COMENTARIOS
Creo que es una receta fácil de elaborar. Lo más complicado tal vez sea simplemente la presentación. Como aspectos positivos, os destaco el contraste de los sabores que vamos a experimentar en la mezcla de chipirones con la tinta y el aderezo. Buena receta para experimentar e iniciarse en la cocina.
domingo, 20 de septiembre de 2015
BIENVENIDOS
Bienvenidos a "La cadiera de Dalo" un humilde blog personal en el que quiero plasmar mi afición por la gastronomía. Me llamo David, tengo 15 años, vivo en Zaragoza y sueño cada día con convertirme en un gran chef. Desde pequeño, me ha llamado mucho la atención la creatividad en el mundo de la cocina y los alimentos. Me encanta experimentar y estudiar nuevas posibilidades.
He elegido el nombre de "La cadiera" porque con él quiero reflejar dos cosas. La primera, evidentemente, el mundo culinario (una cadiera es como llamamos en Aragón a esas grandes bancadas de madera que no hace muchas décadas se situaban en torno al hogar, al fogaril, junto a trébedes, cremallos, leños y cazuelas), es decir el lugar donde tradicionalmente se cocina. Pero en segundo lugar, quiero destacar igualmente mi deseo de compartir con vosotros experiencias, opiniones, recetas...y eso sólo se puede hacer hablando, escuchando e interactuando (y de allí también la cadiera, ya que sobre estos bancos, las familias aragonesas compartían las vivencias diarias de sus trabajos y vidas, los cuentos a los pequeños, las leyendas de los mayores...todos en torno al calor del fuego).
Sé bienvenido a este espacio en el que espero poder compartir también tus opiniones, comentarios y todo lo que te inquiete en este maravilloso mundo.
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